สาว ๆ ทราบมั้ยคะว่า พืชผักสวนครัวรอบบ้านเรา สามารถนำมาทำอาหารได้หลายหลายมากมาย วันนี้เราจะมาทำ ห่อหมกใบยอ กันค่ะ
เครื่องปรุงห่อหมกใบยอ
- ใบยอ 2 ขีด (ถ้าไม่มีใช้ใบโหระพาแทนได้ แค่ล้างให้สะอาดใส่ในกระทงได้เลย)
- กะทิ 500 กรัม (อย่าลืมแบ่งไว้ราดหน้าห่อหมก)
- เครื่องแกงแดง 1 - 2 ขีด (อยู่ที่ชอบเผ็ดมากหรือน้อย)
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งข้าวเจ้า 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อปลา (แล้วแต่ชอบ จะเปลี่ยนเป็นทะเลก็ได้ค่ะ)
- ใบมะกรูดหั่นฝอย
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย
วิธีทำห่อหมกใบยอ
เริ่มจากตัดใบตองมาก่อนเลยค่ะ พยายามอย่าให้ใบขาดนะคะ เช็ดความสะอาดใบตองทั้ง 2 ด้าน จากนั้นก็จะเริ่มการเจียนใบตอง โดยใช้ชามขนาดประมาณชามก๋วยเตี๋ยว คว่ำลงแล้วใช้คัตเตอร์หรือมีดคม ๆ ตัดตามปากชาม ระวังอย่าให้ขาดนะคะ
จะทำกี่กระทง ก็ตัดให้ครบตามจำนวนแล้วคูณ 2 เข้าไป เพราะเราจะใช้ใบตอง 2 ชิ้น ต่อ 1 กระทง โดยวางใบตองให้ลายขวางกัน เพื่อความแข็งแรงค่ะ จากนั้นก็จะเริ่มพับกระทงกัน สมัยโบราณเค้าจะใช้ไม้กลัด สมัยนี้ก็ใช้แม็กซ์หนีบไปเลยค่ะเพื่อความรวดเร็ว
จากนั้นก็เอาใบยอ หลังบ้านอีกแล้ว เลือกเด็ดเฉพาะยอดอ่อน ๆ ล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้มให้เดือด เพื่อลดความขมฝาด จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในกระทงค่ะ
คราวนี้มาเตรียมตัวห่อหมกกัน (ถ้าได้มะพร้าวมาคั้นเองจะดีสุด ๆ แต่ถ้าไม่มีกะทิกล่องก็ได้ค่ะ แนะนำชาวเกาะนะคะ ใกล้เคียงกะทิจริงมาก ๆ) เอากะทิที่คั้นได้ มาผสมคลุกเคล้ากับเครื่องแกงแดง ใส่ไข่ไก่ กับแป้งข้าวเจ้า (เพื่อให้ห่อหมกจับตัวกัน) คนพอเข้ากันแล้วก็ใส่เนื้อปลาลงไป แล้วคนเบา ๆ ค่ะ ไม่งั้นเนื้อปลาจะเละหมด
ตักห่อหมกใส่กระทง ไม่ต้องถึงขอบนะคะ จากนั้นนำหัวกะทิที่เราคั้นแยกไว้ หยอดหน้าห่อหมกนิดหน่อย แล้วโรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย เพื่อเพิ่มความสวยงาม นำไปนึ่งประมาณ 20 นาที พร้อมเสริฟค่ะ
