สูตรนี้ตกทอดมาหลายสิบปี เป็นสูตรที่ทำกันเป็นประจำที่บ้าน อร่อยและทำง่ายมากค่ะ
เครื่องปรุง
มะเขือยาว 3-4 ลูก
โหระพา 2 ขีด
หมูสับ 2 ขีด
กระเทียมสับ 5-6 กลีบ
พริกขี้หนูหั่นแฉลบ 3-4 เม็ด
เต้าเจี้ยว
น้ำมันหอย
วิธีทำ
ล้างมะเขือยาวให้สะอาด หั่นขนาดประมาณ 1 นิ้ว แล้วแช่น้ำเกลือแป็บนึงมะเขือยาวจะไม่ดำ ระหว่างหั่นก็จะได้ดูเผื่อมีหนอนในมะเขือยาว ก็จะได้เอาออกก่อนค่ะ
ล้างมะเขือยาวผ่านน้ำอีกสักรอบ ก่อนสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท เพราะเราจะเริ่มทอดมะเขือยาวกันก่อน
ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป ไม่ต้องรอน้ำมันร้อนนะคะ ใส่มะเขือยาวลงไปเลย เขี่ยให้ด้านเปลือกของมะเขือยาวติดกับกะทะ รอสักพักค่อยกลับอีกด้าน ให้เป็นสีน้ำตาลจนทั่ว ขั้นตอนนี้จะทำให้มะเขือยาวหอม ไม่เหม็นเขียวค่ะ
พอมะเขือยาวที่เราทอดนิ่มลง (แต่ไม่เละนะคะ) ก็เขี่ยไปไว้ด้านข้าง หรือถ้าไม่ถนัด จะตักมะเขือยาวขึ้นพักไว้ก่อนก็ได้ค่ะ แล้วเอาหมูสับที่เราสับกับกระเทียมและพริกไว้แล้ว ลงกะทะ ผัดให้หมูเริ่มสุก ใส่เต้าเจี้ยวเล็กน้อย ผัดจนเริ่มเหลือง
จากนั้นเอามะเขือยาวลงมาคลุกให้เข้ากัน ใส่น้ำมันหอยเล็กน้อย คลุกพอเข้ากันแล้วเติมน้ำต้มสุกลงไปสักครึ่งถ้วย ไม่ต้องทำอะไรเลยค่ะ ปล่อยให้น้ำค่อย ๆ งวดลง จะทำให้รสชาติที่เราปรุงไว้ ซึมเข้าไปในตัวมะเขือยาว
ขั้นตอนสุดท้าย ใส่ใบโหระพา คลุกเบา ๆ ให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ รับรองจะติดใจค่ะ..
